Cada operación unitaria tiene una fuerza impulsadora, un gradiente en alguna propiedad, que da cuenta del mecanismo principal de transferencia:
CAMPO DE APLICACIÓN DE LAS
OPERACIONES UNITARIAS
Sería
prácticamente imposible estudiar el numero casi infinito de procesos químicos (operaciones
unitarias ) que se llevan a cabo en la industria diariamente, si no hubiera un
punto en común a todos ellos. Afortunadamente esta conexión existe. Entre ellos
podemos mencionar:
Combustión: Es el proceso de oxidación rápida de una
sustancia, acompañado de un aumento de calor y frecuentemente de luz.
Hidratación: Cuando
un cuerpo seco (anhídrido), absorbe agua, aunque sea en forma de humedad, se
dice que este cuerpo está hidratado o que ha sufrido el fenómeno de
hidratación.
Oxidación: Es la
operación de introducir oxígeno en un cuerpo de manera que forme parte de su
constitución íntima, tal sería el agua (H20) agregar un átomo de oxígeno y
formar agua oxigenada ( H202 ) también Llamada peróxido de hidrógeno o dióxido
de hidrógeno.
Reducción: Consiste en separar oxigeno de un cuerpo
para que este resulte puro.
Saponificación: Cuando una sustancia grasa es tratada en caliente por medio de una
lejía fuertemente alcalina, se transforma en jabón y se dice que se ha
producido la saponificación.
Hidrogenación:
reacción que implica la combinación de hidrógeno con ciertos compuestos
orgánicos no saturados, especialmente con los hidrocarburos.
Craqueo o cracking: proceso
químico por el cual un compuesto químico, normalmente orgánico, se descompone o
fracciona en compuestos más simples.
Fermentación: proceso
en el que ocurren cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por
la acción de enzimas llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos
tales como el moho, las bacterias y la levadura.
OPERACIONES UNITARIAS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
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